విషయము
- పదార్థాలు
- హార్డనర్ మిశ్రమం
- రుచికరమైన మిశ్రమం
- దశల్లో
- 4 యొక్క 1 వ భాగం:
పంది మాంసం సిద్ధం - 4 యొక్క 2 వ భాగం:
పంది మాంసం ఉడికించాలి - 4 యొక్క 3 వ భాగం:
కొప్పాకు శిక్షణ ఇవ్వండి - 4 యొక్క 4 వ భాగం:
ధూమపానం కొప్పా - అవసరమైన అంశాలు
ఈ వ్యాసంలో 5 సూచనలు ఉదహరించబడ్డాయి, అవి పేజీ దిగువన ఉన్నాయి.
కొప్పా పంది మాంసం నుండి తయారైన తాజా ఇటాలియన్ మూలం. దీనిని శాండ్‌విచ్‌లలో కోల్డ్ కట్స్ లేదా పాస్తా లేదా యాంటిపాస్టోస్‌తో కలిపి ఉపయోగించవచ్చు. మీరు ఎక్కడ నివసిస్తున్నారో పరిశీలిస్తే నిపుణులు తయారుచేసిన మంచి కొప్పాను కనుగొనడంలో మీకు ఇబ్బంది ఉండవచ్చు. అయితే, కొంచెం సమయం, సహనం మరియు శ్రద్ధతో, మీరు మీ కొప్పాను ఇంట్లో మీరే చేసుకోవచ్చు.
పదార్థాలు
2 నుండి 2 కిలోల 1/2 కిలోల మాంసం
- 2 కిలోల నుండి 2 కిలోల 1/2 భుజం లేదా పంది వెనుక
హార్డనర్ మిశ్రమం
- 110 గ్రా ఉప్పు
- 65 గ్రా చెరకు చక్కెర
- 10 గ్రా నల్ల మిరియాలు
- N ° 2 గట్టిపడటానికి 6 గ్రా
- 5 గ్రా వెల్లుల్లి పొడి
- 10 జునిపెర్ బెర్రీలు
- జాపత్రి 1 గ్రా
రుచికరమైన మిశ్రమం
- పొడి గ్లూకోజ్ 125 మి.లీ.
- 60 మి.లీ డీహైడ్రేటెడ్ గ్లూకోజ్ సిరప్
- 15 మి.లీ ప్రత్యేక మసాలా మిశ్రమం (గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, సగం కారపు మిరియాలు మరియు మిరపకాయ,సగం నల్ల మిరియాలు మరియు గ్రౌండ్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు లేదా సగం మిరపకాయ మరియు సగం నల్ల మిరియాలు)
దశల్లో
4 యొక్క 1 వ భాగం:
పంది మాంసం సిద్ధం
- 1 పంది మాంసం కత్తిరించండి. అంతర్గత కండరాల కట్టలను యాక్సెస్ చేయడానికి బయటి కొవ్వు పొరను తొలగించడానికి పెద్ద ద్రావణ కత్తిని ఉపయోగించండి. ఉపరితలం నుండి ఏదైనా అదనపు కొవ్వును తీసివేసి, కండరాల కట్టల నుండి మాంసాన్ని ఫైల్ చేయడానికి కత్తిరించండి.
- మీరు పంది భుజం ముక్కను ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు పొందడానికి ప్రయత్నిస్తున్న కండరాల కట్ట బ్లేడ్ పక్కన ఉన్న భాగాన్ని గమనించండి.
- ఇది మీరు ఉపయోగిస్తున్న పంది వెనుక ఉంటే, ఎక్కువ కొవ్వు మరియు తక్కువ కండరాల ఫైబర్ ఉన్నందున లెగసీకి బదులుగా బెర్క్‌షైర్‌కు వెళ్లండి. అయితే, మీరు బెర్క్‌షైర్‌ను కనుగొనలేకపోతే, పంది మాంసం కూడా పని చేస్తుంది.
- మీరు కోరుకుంటే, మీరు టాపింగ్స్‌ను సాసేజ్ కోసం పక్కన పెట్టవచ్చు లేదా మీరు వాటిని వదిలించుకోవచ్చు.
- 2 మాంసం చల్లబరచండి. మైనపు కాగితంతో మాంసాన్ని కప్పి, చల్లని గది లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ వంటి చల్లని, పరిశుభ్రమైన ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఇది 2 ° C యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుందాం
- మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి, మీరు తప్పనిసరిగా మాంసం థర్మామీటర్ ఉపయోగించాలి. Ess హించడం మానుకోండి. ఆరోగ్య కారణాల వల్ల, సూచించిన ఉష్ణోగ్రతకు మాంసం నిజంగా చల్లబడిందని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి.
- 3 పొడి పదార్థాలను మిశ్రమంలో చూర్ణం చేయండి. మసాలా మిల్లులో ఉప్పు, చక్కెర, మిరియాలు, గట్టిపడే 2, వెల్లుల్లి పొడి, జునిపెర్ బెర్రీలు ఉంచండి. వాటిని ఒక పౌడర్లో పిచికారీ చేసే వరకు వాటిని పూర్తిగా చూర్ణం చేయండి.
- క్యూరింగ్ 2 ప్రేగ్ 2 పౌడర్ మ్యాగజైన్‌కు సమానమని గమనించండి.ఇది 6.25% సోడియం నైట్రేట్, 1% సోడియం నైట్రేట్ మరియు 92.75% ఉప్పును కలిగి ఉంటుంది. సాధారణంగా, క్యూరింగ్ 2 మరింత నెమ్మదిగా కుళ్ళిపోతుంది, కొప్పా వంటి సుదీర్ఘ వంట జీవితాన్ని కలిగి ఉన్న మాంసాలకు ఉపయోగించడం సురక్షితం.
- సాధారణంగా, మీరు సృష్టించిన ఈ పౌడర్-క్యూరింగ్ మిక్స్ వంట చేయడానికి ముందు, మాంసం బరువును బట్టి కనీసం 4.5% ఉప్పును కలిగి ఉండాలి. ట్రిచినాను నాశనం చేయడానికి ఇదే మార్గం.
- 4 మిశ్రమంతో మాంసాన్ని బాగా రుద్దండి. మీ ఉప్పునీరు ఆధారిత ఉప్పునీరు మిశ్రమాన్ని సగానికి విభజించండి.దానిలో కొంత భాగాన్ని తీసుకొని దానితో పంది మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా రుద్దండి.
- మీ మిగిలిన ఉప్పునీరు ఆధారిత ఉప్పునీరు మిశ్రమాన్ని మళ్లీ వాడటానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచండి.
4 యొక్క 2 వ భాగం:
పంది మాంసం ఉడికించాలి
- 1 పంది మాంసం 9 రోజులు చల్లగా ఉంచండి. మాంసాన్ని ఒకే కవరులో ఉంచి రియాక్టివ్ కాని కంటైనర్‌లో ఉంచండి. అప్పుడు ఈ కంటైనర్‌ను కూలర్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, దీని ఉష్ణోగ్రత మీరు 2 లేదా 3 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద సెట్ చేస్తారు. తొమ్మిది రోజులు చల్లగా ఉంచండి.
- మీరు ఒకటి కంటే ఎక్కువ కొప్పలను సిద్ధం చేస్తుంటే, మాంసం ముక్కలను ఒకే పొరలో ఉంచండి. వాటిని పేర్చవద్దు.
- ఒక గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ ఉపయోగించండి. లోహం వంటి రియాక్టివ్ మూలకాలతో చేసిన కంటైనర్‌ను ఉపయోగించవద్దు.
- గాలి ప్రవేశించకుండా మరియు ఎండబెట్టకుండా నిరోధించడానికి చల్లగా ఉన్నందున మాంసాన్ని ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి.
- 2 మిగిలిన ఉప్పునీరు మిశ్రమంతో మాంసాన్ని రుద్దండి. మొదటి తొమ్మిది రోజుల తరువాత ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ తొలగించండి. మిగిలిన మిశ్రమంతో మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా రుద్దండిఉప్పునీరు ఆధారిత సుగంధ ద్రవ్యాలు తరువాత మాంసాన్ని మిగిలిన మిశ్రమంలో ఉంచండి, దానిని కవర్ చేయడానికి కంటైనర్ దిగువన ఉంటుంది.
- 3 మరో తొమ్మిది రోజులు చల్లగా ఉంచండి. మాంసాన్ని తిరిగి కంటైనర్‌లో ఉంచండి, తరువాత దానిని మీ కూలర్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, ఎల్లప్పుడూ 2 మరియు 3 డిగ్రీల సెల్సియస్ మధ్య ఉష్ణోగ్రత ఉంటుంది.
- ఈ సమయంలో, పంది చుట్టూ ప్లాస్టిక్ చుట్టు ఉంచండి.
- 4 మిగిలిన మిశ్రమాన్ని శుభ్రం చేసుకోండి. మాంసాన్ని 18 రోజులు చల్లగా ఉంచిన తరువాత, చల్లటి నుండి తీసివేసి, చల్లటి నీటిని ఉపయోగించి, ఉప్పునీరు ఆధారిత ఉప్పునీరు మిశ్రమాన్ని శుభ్రం చేసుకోండి.
- కొనసాగే ముందు, మాంసాన్ని కాగితపు టవల్ తో ప్యాట్ చేసి ఆరబెట్టండి.
- 5 గాలితో మాంసాన్ని ఆరబెట్టండి. పంది ముక్కలను పరిశుభ్రమైన, పొడి ప్రదేశంలో పరిశుభ్రమైన షెల్ఫ్‌లో ఉంచండి. కొప్పా అక్కడ మూడు గంటలు ఆరనివ్వండి. ప్రకటనలు
4 యొక్క 3 వ భాగం:
కొప్పాకు శిక్షణ ఇవ్వండి
- 1 ఎన్విలాప్లను సిద్ధం చేయండి. ప్రత్యేకమైన కసాయి దుకాణానికి వెళ్లి పెద్ద పంది గుండ్లు కొనండి. ఎన్వలప్లను తిప్పండి, ఆపై వాటిని నిమ్మకాయ యొక్క సజల ద్రావణంలో రెండు గంటలు నానబెట్టండి.
- 1 ఎల్ మంచినీటిలో రెండు నారింజ మరియు రెండు నిమ్మకాయలను పిండి వేయడం ద్వారా నీరు మరియు నిమ్మకాయ ద్రావణాన్ని పొందవచ్చు. వారి చర్మాన్ని నీటిలో కూడా ఉంచండి.
- ఎన్విలాప్లను నానబెట్టడం ద్వారా, మీరు ఏదైనా దుర్వాసనను వదిలించుకోవడమే కాక, ఎన్వలప్లలో ఉన్న కొలెస్ట్రాల్ ను కూడా తొలగిస్తారు.
- ఎన్వలప్లను నానబెట్టిన తర్వాత అదనపు గంట పొడిగా ఉండనివ్వండి.
- 2 సువాసన మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి. సువాసన మిశ్రమాన్ని మీ ప్రాధాన్యత ప్రకారం తయారు చేయవచ్చు, కాని ఇందులో పొడి గ్లూకోజ్ యొక్క ఎనిమిది భాగాలు, డీహైడ్రేటెడ్ కార్న్ సిరప్ యొక్క నాలుగు భాగాలు మరియు మసాలా మిశ్రమంలో ఒక భాగం ఉండాలి. నునుపైన వరకు చిన్న గిన్నెలో కలపండి.
- మసాలా మిక్సింగ్ ఎంపికల కోసం, మీరు ప్రయత్నించవచ్చు:
- నేల నల్ల మిరియాలు
- కారపు మిరియాలు మరియు మిరపకాయలలో సగం
- మెత్తగా పిండిచేసిన నల్ల మిరియాలు సగం మరియు గ్రౌండ్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు
- ఒక సగం గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు మిరపకాయ
- మసాలా మిక్సింగ్ ఎంపికల కోసం, మీరు ప్రయత్నించవచ్చు:
- 3 సీజన్ మాంసం. మీ రుచి మిశ్రమాన్ని పంది మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా రుద్దండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పది నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి, తద్వారా పదార్థాలు మాంసంలోకి వస్తాయి.
- 4 ఎన్వలప్లలో మాంసం నింపండి. మాంసం మీద తయారుచేసిన ఎన్విలాప్లను జాగ్రత్తగా విస్తరించండి, తద్వారా దానిని పూర్తిగా కవర్ చేయండి.
- మీరు తయారుచేసిన పంది పేగులను ఉపయోగించకపోతే, మీరు బీడ్లెట్స్ లేదా కొల్లాజెన్ కేసింగ్ ఉపయోగించవచ్చని గమనించండి.
- గొట్టాలను నింపిన తర్వాత మీరు గాలి పాకెట్స్ గమనించినట్లయితే, గాలిని తొలగించడానికి ఈ పాకెట్స్ కుట్లు వేయడానికి క్లీన్ పిన్ను ఉపయోగించండి.
- 5 మరో క్షణం ఆరబెట్టండి. 21 నుండి 26 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతతో పంది మాంసం పొడి వాతావరణంలో ఉంచండి. మీరు మూత్రాశయం లేదా పంది గట్ ఉపయోగిస్తే 12 గంటలు లేదా కొల్లాజెన్ కేసింగ్‌లు ఉపయోగిస్తే 6 గంటలు అక్కడే ఉంచండి.
- మీరు మాంసాన్ని పొగబెట్టాలని ప్లాన్ చేస్తే, మీరు ఎండబెట్టడం దశను వదిలివేసి నేరుగా ధూమపానం ప్రారంభించవచ్చు. అయినప్పటికీ, కొప్పా పొగబెట్టవలసిన అవసరం లేదు మరియు కండిషనింగ్ తర్వాత గాలిని ఆరబెట్టిన తరువాత ఉపయోగించవచ్చు.
- 6 మరో 17 రోజులు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆరబెట్టండి. గాలి ఉష్ణోగ్రత 15 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉన్న ప్రదేశానికి కొప్పాను తరలించండి. ఈ వాతావరణంలో 17 రోజుల పాటు ఉంచండి.
- ఈ చివరి స్థలం యొక్క సాపేక్ష ఆర్ద్రత 70 నుండి 80 శాతం మధ్య ఉండాలి.
4 యొక్క 4 వ భాగం:
ధూమపానం కొప్పా
- 1 32 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ధూమపానం చేసేవారిని వేడి చేయండి. సాంప్రదాయ ధూమపానం ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది, కానీ మీకు ఒకటి లేకపోతే, మీరు గ్రిల్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. ధూమపానం విషయానికి వస్తే గ్యాస్ గ్రిల్స్ కంటే చార్‌కోల్ గ్రిల్స్ బాగా పనిచేస్తాయి.
- ముఖ్యంగా, వండిన రకం గ్రిల్ లేదా జపనీస్ రకం సిరామిక్ గ్రిల్‌ను బహిరంగ పొయ్యిలాగా పరిగణించండి. నీటి ధూమపానం లేదా పొయ్యి ఉన్న పెద్ద ధూమపానం మరియు రెండు వేర్వేరు ఫైర్‌బాక్స్‌లు వంటి ఇతర గొప్ప ఎంపికలు కూడా ఉన్నాయి.
- 2 మాంసాన్ని పది గంటలు పొగబెట్టండి. కొప్పాను ధూమపానంలో ఉంచండి మరియు ఫ్లాప్స్ లేదా వెంట్స్ పూర్తిగా తెరవండి. పది గంటలలో 32 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద ఉంచడం ద్వారా ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించండి.
- ప్రారంభంలో షట్టర్లను తెరవడం గొట్టాలను త్వరగా ఆరబెట్టడానికి సహాయపడుతుంది. అయినప్పటికీ, కేసింగ్‌లు ఆరిపోయే వరకు మీరు వాటిని మూడవ వరకు మాత్రమే తెరవగలరు. ఈ అభ్యాసం మాంసానికి కొంచెం వేడిని ఇస్తుంది.
- 3 మరో 15 నుండి 20 గంటలు మాంసాన్ని పొగబెట్టండి. పది గంటల తరువాత, మీరు ఇప్పటికే అలా చేయకపోతే, పావుగంట మాత్రమే షట్టర్లను తెరవండి.32 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద కొప్పాను మరో 15 నుండి 20 గంటలు పొగబెట్టండి.
- 4 పంది మాంసం తీసి తరువాత వేడినీటిలో నానబెట్టండి. కొప్పా ధూమపాన గది నుండి బయలుదేరే ముందు పెద్ద నీటి కుండను సిద్ధం చేయండి. మీరు మాంసాన్ని తీసివేసిన వెంటనే, వేడి నీటిలో కొద్దిసేపు ముంచండి.
- ఈ ప్రక్రియ ప్రేగులు కుంచించుకుపోయి మాంసానికి అంటుకునేలా చేస్తుంది.
- 5 ఉపయోగించే ముందు 20 రోజులు మాంసం ఆరబెట్టండి. 21 మరియు 24 ° C మధ్య సాపేక్ష ఆర్ద్రతతో కొప్పాను పొడి ప్రదేశానికి తరలించండి. కనీసం 20 రోజులు అక్కడ ఉంచండి.
- కొప్ప ఎండబెట్టడం పూర్తయిన తర్వాత, ప్రక్రియ ముగిసింది. ఈ విధానాన్ని లేఖకు అనుసరిస్తే, ఈ డెలి ముక్కలు చేసి రుచి చూడటానికి సిద్ధంగా ఉండాలి.
అవసరమైన అంశాలు
- ఒక ద్రావణ కత్తి
- హిమానీనదం లేదా రిఫ్రిజిరేటర్
- మాంసం థర్మామీటర్
- గది థర్మామీటర్
- ఒక మసాలా మిల్లు
- గాలి చొరబడని కంటైనర్ (మసాలా ఆధారిత ఉప్పునీరు మిశ్రమం కోసం)
- రియాక్టివ్ కాని కంటైనర్ (కొప్పా కోసం)
- ప్లాస్టిక్ ర్యాప్
- ఆరబెట్టేది
- గొట్టాలు: పంది, బెలూన్ లేదా కొల్లాజెన్
- నీరు మరియు నిమ్మకాయ యొక్క పరిష్కారం
- మధ్యస్థ లేదా పెద్ద గిన్నె (ధైర్యాన్ని నానబెట్టడానికి)
- ఒక చిన్న గిన్నె (సువాసన మిశ్రమం కోసం)
- ధూమపానం: ఒక గ్రిల్, జపనీస్ స్టైల్ గ్రిల్, నీటి ధూమపానం, పెద్ద ధూమపానం
- వేడినీటి పెద్ద కుండ