విషయము
ఈ వ్యాసంలో: పాలు మరియు రెన్నెట్ సిద్ధం చేయండి పెరుగు జున్ను తయారు చేయండి
మీరు ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేయగల కొన్ని చీజ్‌లలో మొజారెల్లా ఒకటి. ఈ తీపి, రుచికరమైన జున్ను దాదాపు ఏ శాండ్‌విచ్, పిజ్జాలు లేదా సలాడ్‌కు అయినా జోడించవచ్చు.
దశల్లో
విధానం 1 పాలు మరియు రెన్నెట్ సిద్ధం
-
ఒక పెద్ద కుండ నీటిని నిప్పు మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. థర్మామీటర్‌పై 82 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద. -
నీటికి రెన్నెట్ జోడించండి. అప్పుడు 1/4 కప్పు (60 ఎంఎల్) తాజాగా స్వేదనజలంలో 1/2 కప్పు లేదా 1/2 టీస్పూన్ (2.5 ఎంఎల్) రెన్నెట్. బాగా కరిగించి కరిగించి కూర్చునివ్వండి. -
నీటిలో సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి. మరియు 2 టీస్పూన్లు (10 మి.లీ) సిట్రిక్ యాసిడ్ నుండి 1/2 కప్పు (120 మి.లీ) తాజాగా స్వేదనజలం. కరిగే వరకు కలపాలి. -
పాలు ఒక సాస్పాన్ లోకి పోయాలి. 5.7 నుండి 7.6 ఎల్ వరకు ఒక సాస్పాన్లో 3.8 లీటర్ల పాశ్చరైజ్డ్ పాలను పోయాలి. అల్ట్రా పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్ (యుహెచ్టి) ఉపయోగించవద్దు. మోజారెల్లా తయారు చేయడానికి UHT పాలు తగినంతగా గట్టిపడవు. -
సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిగిన నీటిని పాలలో పోయాలి. సున్నితంగా కదిలించు. మిశ్రమం పెరుగుతుంది.
విధానం 2 పెరుగు చేయండి
-
మిశ్రమాన్ని 31ºC ఉష్ణోగ్రతకు మధ్యస్తంగా తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి. పాలు మండిపోకుండా అప్పుడప్పుడు కదిలించు. మీరు వేడి చేయడానికి నిరోధక విప్, చెంచా లేదా గరిటెలాంటి వాడవచ్చు. పాలు పెరుగుతుంది. మీ ఉష్ణోగ్రతను 31 ° C కి పెంచడానికి థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి. -
పాలకు రెన్నెట్‌తో నీరు కలపండి. 30 సెకన్లపాటు శాంతముగా కలపండి, తరువాత తక్కువ వేడికి మారండి. మీ మిశ్రమం 40 ° C ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. -
వేడి నుండి పాన్ తొలగించి 15 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. ఇది తెల్లటి ద్రవ్యరాశి అయిన పెరుగును పెరుగును కత్తిరించే ముందు పాలవిరుగుడు లేదా ద్రవ నుండి వేరు చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. -
పెరుగు కత్తిరించండి. పెరుగును 2.5 సెం.మీ క్యూబ్స్‌గా కట్ చేసి 5 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. మీరు పెరుగును కత్తిరించేటప్పుడు లాడిల్ లేదా పెద్ద చెంచా ఉపయోగించి స్థిరీకరించవచ్చు. కత్తిని నిలువుగా పట్టుకుని, పెరుగును పాన్ లోకి ముక్కలు చేయండి. అప్పుడు లంబంగా అదే విధంగా కత్తిరించండి. చెకర్ బోర్డ్ సృష్టించడానికి పాన్ తిరగండి, కత్తిరించండి మరియు మళ్ళీ కత్తిరించండి.- మీ మునుపటి కోతలను మీరు స్పష్టంగా గుర్తించలేకపోవచ్చు. సమానమైన వాటి కోసం మీ వంతు కృషి చేయండి.
-
ఒక గిన్నె మీద స్ట్రైనర్ లేదా చీజ్ ఉంచండి. పాన్ నుండి కోలాండర్ లేదా కేసరానికి పెరుగును దాటడానికి ఒక స్కిమ్మర్ ఉపయోగించండి, గిన్నెలో పాలవిరుగుడు చుక్కలను సేకరించండి. మీరు చీజ్‌క్లాత్‌ను ఉపయోగిస్తే, మీరు చివరలను కట్టి, మొజారెల్లాను 3 నుండి 4 గంటలు ఆరబెట్టడం ద్వారా వేలాడదీయవచ్చు. ఈ ఎంపికను ఎన్నుకునేటప్పుడు, ఉప్పు కలిపే ముందు బిందు తర్వాత పాన్లో తిరిగి ఉంచవద్దు మరియు పెరుగు పని చేయడం ప్రారంభించండి.- మీరు పూర్తి చేసిన తర్వాత, సేకరించిన పాలను తిరిగి పాన్లో ఉంచండి.
-
పెరుగు సిద్ధం. పెరుగును సిద్ధం చేయడానికి, మీరు మొదట పెరుగును కలిగి ఉండటానికి పాలవిరుగుడు పాన్లో పెరుగు కలిగి ఉన్న స్ట్రైనర్ను ఉంచుతారు. తరువాత పెరుగు ఉప్పులో 1/2 టీస్పూన్ (2.5 మి.లీ) జోడించండి. ఇది పూర్తయిన తర్వాత, పాలవిరుగుడు బిందును వేగవంతం చేయడానికి మీరు పెరుగును మడవవచ్చు. ఈ సమయంలో, మీరు కర్ల్-పెరుగును మరింతగా, మొజారెల్లా పొడిగా ఉంటుంది. -
పాన్ నుండి వేడినీటిని పెద్ద గిన్నెలో పోయాలి. నీటి ఉష్ణోగ్రత 76 నుండి 80 ° C ఉండాలి. -
పెరుగును గోరువెచ్చని నీటిలో ఉంచండి. ఒక సమయంలో పెరుగు 1/3 ఉంచండి. మందపాటి కిచెన్ గ్లోవ్స్ ధరించండి లేదా వెచ్చని నీటిలో జున్ను పని చేయడానికి స్కిమ్మర్ ఉపయోగించండి. పెరుగును పిండి, వెచ్చని నీటిలో మడవండి.
విధానం 3 జున్ను తయారు చేయండి
-
నీటి నుండి పెరుగు తొలగించండి. ఇలా చేయడం ద్వారా, పేస్ట్ ఏర్పడేంత మందంగా ఉన్నప్పుడు దాన్ని సాగదీయాలి. అది సాగకపోతే, మీ నీటి ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి. ఆమె తగినంత వేడిగా ఉండకపోవచ్చు.మోజారెల్లా కన్నీరు పెడితే, దానిని వేడెక్కడానికి ఒక క్షణం నీటిలో ఉంచండి. మీ మొజారెల్లాను సాగదీయండి మరియు దానిపై చాలాసార్లు మడవండి. -
మోజారెల్లాకు ఆకారం ఇవ్వండి. మొజారెల్లా గట్టిపడి మెరిసేటప్పుడు బంతిని తయారు చేయండి. -
ఉప్పునీరు చేయండి. 2 టేబుల్ స్పూన్లు (10 మి.లీ) ఉప్పు మరియు కొన్ని ఐస్ క్యూబ్స్‌తో 2 కప్పులు (450 మి.లీ) పాలవిరుగుడు కలపాలి. మీ మొజారెల్లాకు ఇది ఉప్పునీరు. మీ మొజారెల్లా ఉప్పునీరులో చల్లబరచండి. ఇది తగినంతగా చల్లబడినప్పుడు మీరు ఉప్పునీరు నుండి తొలగించవచ్చు. -
జున్ను ఉంచండి. దీన్ని ప్లాస్టిక్ రేపర్లో కట్టుకోండి లేదా లీక్‌ప్రూఫ్ కంటైనర్‌లో భద్రపరుచుకోండి. ఒక వారం వరకు శీతలీకరించండి లేదా ఒక నెల వరకు స్తంభింపజేయండి.