విషయము
- దశల్లో
- విధానం 1 రోమన్ సాల్టింబోకాను తయారు చేయడం
- విధానం 2 సాధారణ సాల్టింబోకా చేయండి
- విధానం 3 వేరియంట్లు చేయండి
సాల్టింబోకా సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ సన్నాహాలు, దీని పేరు "నోటిలో దూకడం" అంటే వాటి శక్తివంతమైన రుచి.చాలా తరచుగా, వారు దూడ మాంసంతో తయారుచేస్తారు, కానీ మీరు కావాలనుకుంటే, మిగిలిన రెసిపీని మార్చకుండా మీరు చికెన్ ఉపయోగించవచ్చు. పాస్తా, గ్నోచీ లేదా తేలికగా ఉడికించిన బచ్చలికూరతో రుచికరమైన రుచికరమైన వంటకం మీకు లభిస్తుంది.
దశల్లో
విధానం 1 రోమన్ సాల్టింబోకాను తయారు చేయడం
-
మాంసాన్ని ఎంచుకోండి. దూడ మాంసం లేదా చికెన్ యొక్క ఆరు సన్నని కట్లెట్లను కొనండి. మీరు ఎంచుకున్న మాంసం ఏమైనప్పటికీ, కట్లెట్లను వీలైనంత సన్నగా ముక్కలు చేయమని కసాయిని అడగండి. మీరు వాటిని మీరే చదును చేయవచ్చు, కానీ అవి సన్నగా ఉంటే, మీరు సమయాన్ని ఆదా చేస్తారు.- దూడ మాంసం కట్లెట్స్ యొక్క సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ పేరు "స్కాలోపైన్".
- మీరు దూడ మాంసం లేదా చికెన్ సాల్టింబోకాను తయారు చేయవచ్చు, కానీ దూడ మాంసం మరింత సాంప్రదాయకంగా ఉంటుంది.
-
కట్లెట్లను చదును చేయండి. వాటిని ప్లాస్టిక్ ఫిల్మ్‌తో కప్పి, 5 మి.మీ మందం ఇవ్వడానికి వాటిని చదును చేయండి. వారికి ఏకరీతి మందం ఇవ్వడానికి మాంసం సుత్తి లేదా రోలింగ్ పిన్‌తో కొట్టండి. కసాయి సన్నని కట్లెట్లను తయారు చేసి ఉంటే, వాటిని మృదువుగా చేయడానికి సాధనంతో తేలికగా నొక్కండి. -
సేజ్ జోడించండి. ప్రతి కట్లెట్‌పై ఒక షీట్ ఉంచండి. తాజా సేజ్ ఎల్లప్పుడూ ఉత్తమ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఆకులు పెద్దవిగా ఉంటే (మీ సూచిక పరిమాణం గురించి), ఒకటి మాత్రమే సరిపోతుంది. అవి చిన్నవి అయితే, మాంసం ముక్కకు రెండు లేదా మూడు వాడండి. -
హామ్ జోడించండి. ప్రతి సేజ్ ఆకు పైన హామ్ ముక్కను ఉంచండి. హామ్ మరియు సేజ్ కట్లెట్లకు కట్టుబడి ఉండటానికి మాలెట్ లేదా రోలింగ్ పిన్‌తో మరికొన్ని సార్లు నాక్ చేయండి. -
పదార్థాలను కట్టండి. వాటిని కలిసి ఉంచడానికి టూత్‌పిక్‌లను ఉపయోగించండి. ప్రతి సాల్టింబోకా యొక్క మూడు పొరలలో పై నుండి క్రిందికి, తరువాత కింది నుండి పైకి మరియు కట్లెట్ యొక్క ఒక చివర నుండి మరొక వైపుకు టూత్పిక్ వేయడం సులభమయిన మార్గం. కొంతమంది కుక్స్ ఈ దశను వదిలివేస్తారు మరియు వంట సమయంలో మాంసాన్ని తిరిగి ఇచ్చేటప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉంటారు, కానీ సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ రూపాన్ని పొందడానికి, టూత్‌పిక్‌లు అవసరం. -
పిండి సీజన్. నిస్సారమైన కంటైనర్ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో పోయాలి. ప్రతి మసాలా యొక్క ఒక టేబుల్ స్పూన్ మంచి ప్రారంభ స్థానం, కానీ మీరు మీకు కావలసినంత వరకు ఉపయోగించవచ్చు.మసాలా సమానంగా ఉండేలా పదార్థాలను ఫోర్క్ తో కలపండి. -
పిండితో మాంసాన్ని కప్పండి. మొత్తం ఉపరితలాన్ని సన్నని, సమాన పొరతో కప్పడానికి రుచికరమైన పిండిపై సాల్టింబోకా యొక్క ప్రతి వైపు ఉంచండి. హామ్ కూడా కప్పబడి ఉండేలా చూసుకోండి. -
వెన్న వేడి. ఒక పాన్లో మూడు వంతులు వెన్న వేసి మీడియం వేడి మీద స్టవ్ మీద కరుగుతాయి. మీరు దానిని ఆలివ్ నూనెతో భర్తీ చేయవచ్చు, కానీ సాంప్రదాయ రెసిపీలో వెన్న ఉంటుంది. సాస్ చేయడానికి మిగిలిన వెన్నను రిజర్వ్ చేయండి. -
సాల్టింబోకాను ఉడికించాలి. హామ్తో స్కిల్లెట్లో ఒకటి లేదా రెండు ఉంచండి మరియు వాటిని 3 నిమిషాలు తిరిగి వచ్చేలా చేయండి. మీరు వాటిని తిరిగి ఇచ్చినప్పుడు, హామ్ బంగారు మరియు స్ఫుటమైనదిగా ఉండాలి.- ఒకేసారి ఎక్కువ ష్నిట్జెల్స్‌ను ఉడికించవద్దు ఎందుకంటే మీరు వేడిని త్వరగా తగ్గిస్తారు మరియు హామ్ స్ఫుటంగా మారకుండా చేస్తుంది. పాన్లో ఒక సమయంలో ఒకటి లేదా రెండు సాల్టింబోకా మాత్రమే ఉంచండి.
-
మాంసం తిరగండి. కట్లెట్స్ లోపలి భాగంలో గులాబీ రంగు వచ్చేవరకు 2 నిమిషాలు మరో వైపు ఉడికించాలి.మీరు ఒకదాని తర్వాత ఒకటి అనేక సాల్టింబోకాను వండుతున్నట్లయితే, వండిన వాటిని పక్కన పెట్టి, మడతపెట్టిన అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి. -
పాన్ డీగ్లేజ్. ఉడికించిన సాల్టింబోకాను బయటకు తీసి కంటైనర్‌లో వైట్ వైన్ పోయాలి. కట్టుబడి ఉన్న ఏదైనా క్రస్టీ ముక్కలను విప్పుటకు పాన్ దిగువను గరిటెలాంటి లేదా చెక్క చెంచాతో గీసుకోండి. వైట్ వైన్ సులభంగా టేకాఫ్ అవుతుంది. ఈ ప్రక్రియను ఐస్ బ్రేకింగ్ అంటారు. -
ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. దూడ మాంసం లేదా పౌల్ట్రీ ఉడకబెట్టిన పులుసును పాన్లోకి పోసి, ద్రవాన్ని మూడింట రెండు వంతుల వరకు తగ్గించే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఈ దశ సాస్ యొక్క రుచులను తీవ్రతరం చేస్తుంది మరియు మందంగా ఉంటుంది, తద్వారా సేవ చేయడం మరియు ఆనందించడం సులభం. -
మిగిలిన వెన్నలో కదిలించు. దీన్ని సాస్‌లో వేసి, కరిగించి, పదార్థాలను కదిలించండి. వెన్న మిశ్రమాన్ని సున్నితంగా చేస్తుంది, కానీ మీరు మీ కొవ్వు వినియోగాన్ని తగ్గించాలనుకుంటే, మీరు దానిని వదిలివేయవచ్చు. మీరు దానిని ఆలివ్ నూనెతో భర్తీ చేయవచ్చు. -
డిష్ సర్వ్. సాల్టింబోకాపై సాస్ పోయాలి మరియు వెంటనే వాటిని తినండి. ఈ వంటకం వంట చివరి నుండి ఖచ్చితంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది త్వరగా ఉడికించాలి మరియు సాస్ చివరిలో వేడెక్కడానికి అనుమతిస్తుంది. మీరు పార్స్లీ, పర్మేసన్ లేదా రెండింటితో అలంకరించవచ్చు.- డిష్ తినడానికి ముందు టూత్‌పిక్‌లను తొలగించాలని గుర్తుంచుకోండి.
- సాధారణ భోజనం కోసం పాస్తా, గ్నోచీ లేదా ఫ్రెష్ బ్రెడ్‌తో సాల్టింబోకాను వడ్డించండి.
విధానం 2 సాధారణ సాల్టింబోకా చేయండి
-
పొయ్యిని వేడి చేయండి. మీరు మాంసాన్ని చాలాసార్లు ఉడికించినప్పుడు 120 ° C వద్ద ఆన్ చేయండి. హామ్ త్వరగా స్ఫుటమైనదిగా చేయడానికి పరికరం మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. -
కట్లెట్లను చదును చేయండి. వారికి 5 మి.మీ ఏకరీతి మందం ఇవ్వండి. కసాయి ఇప్పటికే చాలా సన్నని ముక్కలను కత్తిరించకపోతే, వాటిని చదును చేయడానికి మాంసం సుత్తి లేదా రోలింగ్ పిన్ను ఉపయోగించండి. అవి ఉడికించాలి మరియు త్వరగా స్ఫుటమైనవిగా ఉండాలి.- వంటగదిని మురికి చేయకుండా ఉండటానికి ఈ దశకు ముందు మాంసాన్ని ప్లాస్టిక్ ఫిల్మ్‌తో కప్పండి.
-
వెన్నలో సగం వేడి చేయండి. మీడియం వేడి మీద ఒక స్కిల్లెట్లో కరుగు. ఇది పూర్తిగా కరిగించి నురుగు ప్రారంభమైనప్పుడు, తదుపరి దశకు వెళ్ళండి.మీరు అన్ని ష్నిట్జెల్లను ఒకే సమయంలో ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు. అందుకే మిగతా వాటికి సగం వెన్నను రిజర్వ్ చేసుకోవాలి. -
కట్లెట్స్ ఉడికించాలి. గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ప్రతి వైపు 2 నిమిషాలు సగం కాల్చండి. మాంసం చాలా సన్నగా ఉన్నందున వంట వేగంగా ఉండాలి. కట్లెట్లను ఒకసారి తిరగండి, తద్వారా రెండు వైపులా సమానంగా ఉడికించాలి. -
మాంసాన్ని వెచ్చగా ఉంచండి. చికెన్ లేదా దూడ కట్లెట్స్ ఉడికిన తర్వాత, మీరు వేడి ఓవెన్లో ఉంచిన డిష్లో ఉంచండి, తద్వారా మీరు ఇతరులను ఉడికించేటప్పుడు అవి వెచ్చగా ఉంటాయి. -
ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి. మిగిలిన వెన్న కరిగించి మిగిలిన స్కాలోప్స్ ఉడికించాలి. మాంసం పాన్ చేయడానికి ప్రతి వైపు 2 నిమిషాలు సరిపోతుంది. మీరు వంట పూర్తి చేసిన తర్వాత, మీరు సాస్ తయారుచేసేటప్పుడు స్టవ్‌ను వదిలివేయండి. -
సాల్టింబోకాను సమీకరించండి. ఉడికించిన ఎస్కలోప్‌లను బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి మరియు తాజా సేజ్ మరియు హామ్తో అలంకరించండి. పొయ్యి నుండి మొదటి కట్లెట్స్ తీసుకొని ఒక్కొక్కటి ఒకటి నుండి మూడు సేజ్ ఆకులను ఉంచండి. ముడి హామ్తో age షిని కవర్ చేయండి. -
గ్రిల్ ఆన్ చేయండి. పొయ్యిని దాని గ్రిల్ ఫంక్షన్‌కు సెట్ చేయండి.ఇది వేడెక్కుతున్నప్పుడు, మీరు సాస్ తయారు చేయడం ప్రారంభించవచ్చు. -
వైన్ వేడి. మాంసం ఉడికించడానికి ఉపయోగించిన పాన్లో 250 మి.లీ వైట్ వైన్ పోయాలి. ఏదైనా మంచిగా పెళుసైన ముక్కలను విప్పుటకు కంటైనర్ దిగువన గీరినది. వైన్ సులభంగా టేకాఫ్ అవుతుంది. పదార్థాలను కదిలించి, మిశ్రమాన్ని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.- ఈ సమయంలో గ్రిల్ వేడి చేస్తుంది.
-
గ్రేవీని జోడించండి. సాస్ లోకి మాంసం గ్రేవీని పోయాలి, తరువాత సాల్టింబోకాను కాల్చండి. వాటి కోసం చూడండి ఎందుకంటే అవి త్వరగా కాలిపోతాయి. గ్రిల్ వేడెక్కడం పూర్తి చేయకపోతే, చింతించకండి. లక్ష్యం కేవలం హామ్ గ్రిల్ మరియు కట్లెట్స్ ఉడికించడం కాదు. పొయ్యి ఇంకా సరైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోకపోయినా ఫర్వాలేదు. -
సాస్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ద్రవాన్ని ఉడకబెట్టడానికి వేడిని తగ్గించండి మరియు వెన్న యొక్క గుబ్బను జోడించండి. అది కరిగినప్పుడు, డిష్ సర్వ్ చేయడానికి వేచి ఉన్నప్పుడు మిశ్రమాన్ని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. సాస్ తగ్గించాలి, తద్వారా మీరు ఉపయోగించిన వైన్ పరిమాణంలో మూడింట ఒక వంతు మాత్రమే ఉంటుంది. -
సాల్టింబోకాను గ్రిల్ చేయండి. హామ్ స్ఫుటమైనదిగా చేయడానికి వాటిని 1 నుండి 3 నిమిషాలు వేడి గ్రిల్ కింద ఉంచండి.ఖచ్చితమైన సమయం మీపై ఆధారపడి ఉంటుంది. గ్రిల్ చాలా త్వరగా ఉడికించాలి కాబట్టి ఆహారాన్ని జాగ్రత్తగా చూడండి.- ఈ సమయంలో సాస్‌ను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తద్వారా ఇది నెమ్మదిగా తగ్గుతూ ఉంటుంది. ఎక్కువ మిగిలి లేకపోతే, కొద్దిగా వైట్ వైన్ జోడించండి.
-
డిష్ సర్వ్. మాంసం మీద సాస్ పోసి వెంటనే తినండి. హామ్ గ్రిల్ చేసినప్పుడు, గ్రిల్ ఆపివేసి, సాల్టింబోకాపై సాస్ పోసి వాటిని వేడి చేయండి. మీరు కోరుకుంటే, మీరు పర్మేసన్ జున్ను, తాజా పార్స్లీ లేదా నిమ్మకాయ మైదానాలతో అలంకరించవచ్చు.
విధానం 3 వేరియంట్లు చేయండి
-
జున్ను జోడించండి. సాల్టింబోకాకు గొప్పతనాన్ని తీసుకురావడానికి, వాటి ఉపరితలంపై ఫాంటైన్ను కరిగించండి. సరళమైన రెసిపీ ఈ వేరియంట్‌కు ప్రత్యేకించి బాగా ఇస్తుంది, ఎందుకంటే దీనికి ఇప్పటికే గ్రిల్‌ను వెలిగించడం అవసరం. రెండు సందర్భాల్లో, ఈ వేరియంట్ చాలా సులభం. సాల్టింబోకా వండినప్పుడు, కానీ ఇంకా సాస్‌తో నింపనప్పుడు, ప్రతి దానిపై ఫాంటైన్ ముక్క ఉంచండి. జున్ను కరిగించడానికి బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచండి మరియు గ్రిల్ కింద 2-3 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. ప్రతి సాల్టింబోకాను మరొక సేజ్ ఆకుతో అలంకరించి, డిష్ ఆనందించండి. -
సాస్ రుచి. మరింత అక్షరాన్ని జోడించడానికి నిస్సార, పుట్టగొడుగులు మరియు (లేదా) వెల్లుల్లిని జోడించండి. చివరి కట్లెట్ను తిప్పిన తరువాత, రెండు లేదా మూడు తరిగిన లోహాలు, 200 గ్రా తరిగిన పుట్టగొడుగులు మరియు (లేదా) రెండు లేదా మూడు లవంగాలు వెల్లుల్లిని పాన్ లోకి కత్తిరించండి. వాసన వెలువడే వరకు ఒక నిమిషం ఉడికించి, ఆపై వైన్ వేసి, రెసిపీలో ఉన్న విధంగానే సాస్‌ను సిద్ధం చేయండి.- పాన్ నుండి మాంసాన్ని బయటకు తీయడం మర్చిపోవద్దు. మీరు ప్రతిదీ సరైన సమయంలో చేస్తే, మీరు వైన్ జోడించే ముందు అది వండుతారు.
-
బచ్చలికూర డిష్ సర్వ్. సాంప్రదాయ వంటకం చేయడానికి, తేలికగా వండిన తాజా బచ్చలికూరపై సాల్టింబోకాను ఉంచండి. ఈ తోడు ఇటలీలో సాంప్రదాయంగా ఉంది మరియు ఉడికించడం చాలా సులభం. ఒక బాణలిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న లేదా ఆలివ్ నూనె వేడి చేయాలి. కావాలనుకుంటే, తరిగిన సగం-ఓగ్నాన్ మరియు రెండు లేదా మూడు తరిగిన వెల్లుల్లి లవంగాలు వేసి ఒక నిమిషం ఉడికించాలి. అప్పుడు పాన్ నింపడానికి తగినంత తాజా బచ్చలికూర వేసి 1 లేదా 2 నిమిషాలు ఉడికించి, క్రమం తప్పకుండా కదిలించు.అవి మృదువుగా మరియు సగం వరకు తగ్గే వరకు. -
చికెన్ మెరినేట్. ఇది డిష్‌కు ఎక్కువ రుచిని ఇవ్వడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. దూడ మాంసం సహజంగా చాలా రుచికరమైనది మరియు రుచికరమైనదిగా చేయడానికి కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు. చికెన్ తరచుగా కొంచెం తీవ్రమైన మసాలా అవసరం. కింది పదార్ధాలతో ఉపరితలాన్ని రుద్దండి మరియు వంట చేయడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గంట లేదా రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 2-3 గంటలు నిలబడండి. కింది చేర్పులు ఉపయోగించండి.- మీ ప్రాధాన్యతలకు అనుగుణంగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
- ముక్కలు చేసిన లేదా ఎండిన సేజ్ యొక్క ఒక టేబుల్ స్పూన్
- ఎర్ర మిరియాలు రేకులు ఒక టీస్పూన్
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి చూర్ణం చేసి పేస్ట్ ఏర్పడుతుంది
-
సేజ్ ఫ్రై. సాంప్రదాయక మంచిగా పెళుసైన ఫిల్లింగ్ చేయడానికి ఆకులను ఆలివ్ నూనెలో వేయించాలి. అనేక ప్రొఫెషనల్ లవణం వంటకాలకు ఇది క్లాసిక్ ఇటాలియన్ టాపింగ్. ఒక టీస్పూన్ చేతిలో ఉంచండి. మీడియం వేడి మీద 250 మి.లీ ఆలివ్ ఆయిల్ ను ఒక చిన్న స్కిల్లెట్ లో వేడి చేయండి.వణుకుతున్నప్పుడు, సేజ్ ఆకులను వేసి కేవలం 30 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. వాటిని బయటకు తీసి కాగితపు తువ్వాళ్లపై వేయండి. ప్రతి కాల్చిన సాల్టింబోకాపై ఒకటి లేదా రెండు వేయించిన ఆకులను ఉంచండి. -
మంచి ఆకలి!
- ఒక మాంసం మేలట్
- కట్టింగ్ బోర్డు
- ఒక కత్తి
- ఒక వేయించడానికి పాన్
- నిస్సారమైన వంటకం
- toothpicks
- కిచెన్ పటకారు