విషయము
ఈ వ్యాసంలో: నిమ్మరసంతో సాంప్రదాయ రాస్గుల్లాస్ మేక్ రాస్గుల్లాస్ చేయండి
వాస్తవానికి పశ్చిమ బెంగాల్ మరియు ఒడిశా నుండి, రస్గుల్లాస్ తీపి కుడుములు, వీటిని సాధారణంగా డెజర్ట్ కోసం తింటారు, కానీ ఎప్పుడైనా కూడా. అవి రుచికరమైనవి మరియు శాఖాహారులకు అనుకూలంగా ఉంటాయి.
దశల్లో
విధానం 1 సాంప్రదాయ రాస్గుల్లాస్ చేయండి
-
పాన్ తీసుకోండి. పాలు ఒక మరుగు తీసుకుని. -
అది చల్లబరచనివ్వండి. పాలు సుమారు 2 గంటలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఉపరితలంపై క్రీమ్ పొరను తొలగించండి. -
మళ్ళీ వేడి చేయండి. రెండవ సారి మరిగించాలి. -
సిట్రిక్ యాసిడ్ జోడించండి. ముందు కొద్దిగా నీటితో కలపండి. -
నెమ్మదిగా కదిలించు. పాలు పూర్తిగా పెరుగుతుంది వరకు కదిలించు. -
నిలబడనివ్వండి. పాలు 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. -
మరొక పాన్ తీసుకురండి. నీటిలో పోసి చక్కెర వేసి మరిగించాలి. -
పెరుగును ఫిల్టర్ చేయండి. మస్లిన్ ద్వారా తీసుకోండి. ఫాబ్రిక్ను మూసివేసి దాని కంటెంట్లను కడగాలి (దీనిని అంటారు chenna) నడుస్తున్న నీటితో (చల్లగా). -
సలాడ్ గిన్నె తీసుకోండి. మస్లిన్ బిగించి తద్వారా ద్రవ గిన్నెలోకి ప్రవహిస్తుంది. -
పిండిని సిద్ధం చేయండి. మీ వేళ్లు విస్తరించి పిండిని పని ఉపరితలంపై మెత్తగా పిసికి కలుపు. -
మీట్‌బాల్స్ సిద్ధం చేయండి. పిండితో ఒకే పరిమాణంలో 12 బంతులను తయారు చేయండి. -
తీపి నీటిలో ఉంచండి. చిల్లులు గల మూతతో పాన్ కవర్ చేసి 13 నుండి 15 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి. -
అగ్నిని ఆపివేయండి. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి, రాస్గుల్లాస్ తొలగించి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి. -
గులాబీ యొక్క సారాన్ని జోడించండి. మీ రసమైన రాస్‌గుల్లాస్‌ను మ్రింగివేసే ముందు కనీసం 4 నుండి 5 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.
విధానం 2 నిమ్మరసంతో రాస్గుల్లాస్ తయారు చేయండి
-
పాలు వేడి చేయండి. భారీ బాటమ్ సాస్పాన్ (లేదా స్కిల్లెట్) తీసుకోండి, పాలలో పోయాలి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. మంటలను తగ్గించండి, తద్వారా అది వణుకుతుంది. -
నిమ్మరసంలో కదిలించు. పాలు పూర్తిగా పెరుగుతుంది మరియు ద్రవ స్పష్టమయ్యే వరకు కదిలించు.- కొంత ద్రవాన్ని సలాడ్ గిన్నెలోకి బదిలీ చేసి పక్కన పెట్టండి.
-
అగ్నిని ఆపివేయండి. పాన్ ను వేడి మూలం నుండి దూరంగా తరలించి, అందులో కొన్ని ఐస్ క్యూబ్స్ వేసి అవి పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు వేచి ఉండండి. -
ఒక కేసరం తీసుకోండి. ఒక పెద్ద గిన్నె లేదా చిన్న గిన్నె మీద చీజ్ లేదా మస్లిన్ ఉంచండి. అంచు చుట్టూ ఒక సాగే బ్యాండ్ ఉంచడం ద్వారా దాన్ని ఉంచండి. -
పాలను ఫిల్టర్ చేయండి. పాన్ యొక్క కంటెంట్లను మస్లిన్ (లేదా లెటమైన్) ద్వారా పాస్ చేయండి, తద్వారా ద్రవం గిన్నెలోకి వస్తుంది మరియు పెరుగు మస్లిన్ మీద ఉంటుంది (మిగిలి ఉన్న వాటిని అంటారు పనీర్). -
పన్నీర్‌ను బాగా కడగాలి. మీరు నిమ్మ వాసనను తొలగించే వరకు మస్లిన్ మూసివేసి, నడుస్తున్న నీటిలో కడగాలి. అదనపు ద్రవాన్ని నడపడానికి మస్లిన్‌ను బిగించి, ఆపై దాన్ని వేలాడదీయండి మరియు దానిని తాకకుండా 30 నిమిషాలు హరించాలి. -
పన్నీర్ చూడండి. 30 నిమిషాల తరువాత, పన్నీర్‌లో ఫ్రైబుల్ (దాదాపు గ్రాన్యులర్) యురేట్ ఉండాలి. మృదువైన పిండిని పొందడానికి 10 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. -
రాస్గుల్లాస్ సిద్ధం. నిమ్మకాయ పరిమాణం గురించి కుడుములు ఏర్పరుచుకోండి. మీరు 13 నుండి 15 చిన్న కుడుములు తయారు చేయగలగాలి. వాటిని పక్కన పెట్టండి. -
నీటిని వేడి చేయండి. ఒక పెద్ద సాస్పాన్లో 4 కప్పుల నీటిని వేడి చేసి, మీ ఇష్టానికి మరియు ఏలకుల పొడికి చక్కెర జోడించండి. చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు నిరంతరం కదిలించు. ఇది మీ సిరప్. -
ఒక మరుగు తీసుకుని. సిరప్ ఒక మరుగు మరియు బుడగలు వచ్చినప్పుడు, మీట్‌బాల్స్ వేసి 3 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీట్‌బాల్స్ పాన్ అంచుల వైపు కదులుతున్నందున, వాటిని గరిటెలాంటి లేదా చెక్క చెంచాతో నిరంతరం కేంద్రానికి దగ్గరగా తీసుకురండి. -
పాన్ మీద ఒక మూత ఉంచండి. 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, కాని ప్రతి 3 లేదా 4 నిమిషాలకు మూత ఎత్తండి, ఆవిరి తప్పించుకోవడానికి మరియు విషయాలు పొంగిపోకుండా నిరోధించడానికి. 10 నిమిషాల తరువాత, మీ మీట్‌బాల్స్ 2 రెట్లు పెద్దవి అని మీరు కనుగొంటారు! -
వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి. మీ రాస్‌గుల్లాలు ఇప్పుడు సిద్ధంగా ఉన్నాయి,మీరు వాటిని పూర్తిగా చల్లబరచాలి మరియు వాటిని డిష్కు బదిలీ చేయాలి. -
ముక్కలు చేసిన పిస్తాపప్పులను వాటిపై పోయాలి. రాస్‌గుల్లాస్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచి 1 గంట చల్లబరచండి. -
చాలా చల్లని రాస్గుల్లాస్ ఆనందించండి. మంచి ఆకలి, మిత్రులారా!