విషయము
- దశల్లో
- విధానం 1 సాంప్రదాయ కార్బోనారా పాస్తా తయారు చేయండి
- విధానం 2 వేరియంట్లు చేయండి
- విధానం 3 ఇంటిని గ్వాన్సియేల్ చేయండి
కార్బోనారా పాస్తా ఇటాలియన్ వంటలలో ఒకటి. వారి స్పష్టమైన సరళత ఉన్నప్పటికీ, అవి తయారు చేయడం చాలా క్లిష్టంగా ఉంటాయి.వాటిలో కొన్ని పదార్థాలు మాత్రమే ఉన్నప్పటికీ, పాస్తాకు గుడ్లు మరియు బేకన్ జోడించడం వాటిని సిద్ధం చేయడానికి సరిపోదు. ప్రతిసారీ మృదువైన యురే మరియు ఖచ్చితమైన రుచిని పొందడానికి, ఒక ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌కు తగిన వంటకం చేయడానికి కొన్ని సాధారణ చిట్కాలను ఉపయోగించండి.
దశల్లో
విధానం 1 సాంప్రదాయ కార్బోనారా పాస్తా తయారు చేయండి
-
కొంచెం నీరు ఉడకబెట్టండి. ఒక పెద్ద కుండ నీరు నింపి ఉదారంగా ఉప్పు వేయండి. ఇది సముద్రపు నీటి రుచిని కలిగి ఉండాలి. 6 లీటర్ల నీటికి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు సరిపోతుంది. స్టవ్ మీద నీటిని వేడి చేసి మరిగించాలి. -
బేకన్ కట్. 5 మి.మీ మందపాటి మాంసాన్ని చిన్న పాచికలుగా కట్ చేసుకోండి. సాధ్యమైనంత ప్రామాణికమైన వంటకం కోసం, గ్వాన్సియల్ ఉపయోగించండి. మీరు ఇటాలియన్ క్యాటరర్స్, కొంతమంది కసాయి లేదా ఆన్‌లైన్ నుండి కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా మీరే చేయండి. మీకు దొరకకపోతే, మీరు పాన్సెట్టా లేదా పొగబెట్టిన రొమ్మును కూడా ఉపయోగించవచ్చు. బేకన్ యొక్క చిన్న ముక్కలను వివరించడానికి పదునైన కత్తిని ఉపయోగించండి, అవి త్వరగా నయం అవుతాయి మరియు తినడానికి తేలికగా ఉంటాయి. -
గుడ్లు సీజన్. ఒక గిన్నెలో జున్ను, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి. కంటైనర్‌లో గుడ్లు పగలగొట్టి జున్ను జోడించండి. సాంప్రదాయకంగా, మేము పర్మేసన్ మరియు పెకోరినో మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తాము, కానీ మీరు లాసియాగో, రొమనో లేదా మిశ్రమాన్ని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఒక చిటికెడు ఉప్పు మరియు ఉదారంగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు జోడించండి. మీరు మృదువైన, సజాతీయ యంత్రాన్ని పొందే వరకు ప్రతిదీ కొట్టండి. దానిని పక్కన పెట్టండి.- మీరు ఈ తయారీని చాలా కాలం ముందుగానే చేస్తే ఫర్వాలేదు. దీనికి విరుద్ధంగా, గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటే పాస్తాతో బాగా కలుపుతాయి.
- ఉత్తమ పాస్తా కార్బోనారా చాలా త్వరగా సిద్ధం చేస్తుంది. మీరు చివరి క్షణంలో చేయటానికి బదులుగా గుడ్లు మరియు మాంసాన్ని ముందుగానే సిద్ధం చేస్తే, డిష్ మంచిది.
-
పాస్తా ఉడికించాలి. వేడినీటిలో స్పఘెట్టి (లేదా మీకు నచ్చిన ఇతర పాస్తా) ముంచి, అవి దాదాపు ఉడికినంత వరకు వేచి ఉండండి. స్పఘెట్టి అత్యంత సాంప్రదాయ ఎంపిక, కానీ మీరు ఏదైనా ఆకారం యొక్క పాస్తాను ఉపయోగించవచ్చు. ఇది అల్ డెంటెగా ఉండటానికి వేచి ఉండండి. అవి మీకు నచ్చిన దానికంటే కొంచెం గట్టిగా ఉండాలి.ప్రతి 2 లేదా 3 నిమిషాలకు వాటిని కదిలించు.- పాస్తా వంట చేస్తున్నప్పుడు మీరు ఇతర పదార్థాలను తయారుచేయడం కొనసాగించాలి. ఈ వంటకం విజయవంతం కావడానికి, సమయాన్ని చక్కగా నిర్వహించడం మరియు వేడిని సరిగ్గా ఉపయోగించడం అవసరం.
- ఈ దశ 8 నుండి 10 నిమిషాలు పడుతుంది.
-
వేడి నీటిని సిద్ధం చేయండి. వెచ్చని నీటితో పెద్ద సలాడ్ గిన్నె నింపి పక్కన పెట్టండి. కార్బొనారా పాస్తా తయారీకి ముఖ్యమైన చిట్కాలలో ఒకటి గుడ్లు ఉడికించటానికి తగినంతగా వేడి చేయడం, కానీ అవి గిలకొట్టిన లేదా గట్టిగా ఉండటానికి సరిపోవు. ఈ వేడి సలాడ్ గిన్నెలో గుడ్లను వేడిచేయడం ద్వారా మీరు దీన్ని చాలా సులభంగా చేయవచ్చు.- సలాడ్ గిన్నె ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు. వేడి పంపు నీరు సరిపోతుంది.
-
వేడి నూనె. పాన్లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ పోయాలి మరియు పాస్తా వంట చేస్తున్నప్పుడు మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. మీరు స్పఘెట్టిని వేడినీటిలో ఉంచిన తర్వాత, మీరు సాస్ తయారు చేయడం ప్రారంభించాలి. చమురు పొగ త్రాగటం ప్రారంభించినప్పుడు, మీరు ముందుకు సాగవచ్చు. -
బేకన్ ఉడికించాలి. వేడి నూనెతో బాణలిలో వేసి 2 నుండి 3 నిమిషాలు వేయించాలి. అవి గోధుమరంగు మరియు స్ఫుటమైనవి కావాలి, కానీ పూర్తిగా ఉడికించకూడదు. -
స్పఘెట్టిని హరించండి. ఎండిపోయే ముందు, అర కప్పు వంట నీటిని తీసుకొని రిజర్వ్ చేయండి. స్టార్చ్ పాస్తా కలిగి ఉన్న ఈ వేడినీరు సాస్ ప్లేట్ అడుగున మునిగిపోయే బదులు స్పఘెట్టికి బాగా కట్టుబడి ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. గుడ్లు ఎక్కువగా వంట చేయకుండా డిష్ వెచ్చగా ఉంచడానికి ఇది ఉత్తమ మార్గం. -
బేకన్‌కు పాస్తా జోడించండి. దాదాపుగా వండిన బేకన్‌తో పాన్లో ఉంచి, ఒక నిమిషం ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి. పంది మాంసం యొక్క కొవ్వు పాస్తాను పూర్తి చేయడానికి సమయం ఉంటుంది, ఇది గుడ్లు తరువాత క్రీము సాస్ ఏర్పడటానికి సహాయపడుతుంది. ఒక నిమిషం లేదా రెండు వంట సరిపోతుంది.- మీరు అతిథుల కోసం వంట చేస్తుంటే మరియు మీరు డిష్ వడ్డించడానికి సిద్ధంగా లేకుంటే, మీరు రెండు పదార్ధాల క్రింద వేడిని తగ్గించి, వాటిని మళ్లీ వేడి చేసి, తరువాత పాస్తా వంట నీటిని వేసి వంట చేయకుండా నిరోధించవచ్చు. ఎండిపోవడానికి.
-
మిశ్రమాన్ని సలాడ్ గిన్నెలో ఉంచండి. గోరువెచ్చని నీటితో నిండిన సలాడ్ గిన్నెను ఖాళీ చేసి పాస్తా మరియు బేకన్ మిశ్రమాన్ని లోపల పోయాలి. కొట్టిన గుడ్లలో రెండు మూడు టేబుల్ స్పూన్ల పాస్తా వంట నీటిని పోయాలి మరియు వెంటనే ప్రతిదీ కలపడానికి ఉపకరణాన్ని కదిలించండి. ఇది తరువాతి దశలో వేడి షాక్‌కు గురికాకుండా గుడ్లను వేడెక్కుతుంది. ఈ సమయం నుండి, మీరు చాలా వేగంగా పని చేయాలి. డిష్ వెచ్చగా ఉండటానికి మీరు 4 లేదా 5 నిమిషాల్లో తప్పక వడ్డించాలి. -
పాస్తాకు గుడ్లు జోడించండి. నిరంతరం గందరగోళాన్ని, స్పఘెట్టిలో డిష్ పోయాలి, తద్వారా గుడ్లు అన్ని పాస్తాను సమానంగా కోట్ చేస్తాయి. ఈ మిశ్రమం పిండిగా మారడం లేదా కదిలించడం కష్టమైతే, సాస్ ను మృదువుగా చేయడానికి స్పఘెట్టిలో కొంచెం వంట నీరు కలపండి. -
వెంటనే డిష్ సర్వ్. మీరు కొట్టిన గుడ్లు మరియు పాస్తాను పూర్తిగా కలిపిన తర్వాత, డిష్ తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటుంది. ప్రతిదీ వేడిగా ఉంటే, గుడ్లు సెకన్లలో ఉడికించాలి. మీరు వీటితో కార్బోనారాతో పాస్తాను అలంకరించవచ్చు:- తురిమిన జున్ను
- నల్ల మిరియాలు
- ఫ్లాట్ పార్స్లీ
- ముక్కలు చేసిన పచ్చి ఉల్లిపాయలు
విధానం 2 వేరియంట్లు చేయండి
-
లాగ్నాన్ జోడించండి. సగం పసుపు ఉల్లిపాయ ముక్కలు చేసి, మీరు వాటిని ఉడికించినప్పుడు బేకన్‌కు జోడించండి. ఇది డిష్కు కొద్దిగా తీపి నోటు తెస్తుంది. ఈ రోజుల్లో, వారి కార్బోనారా పాస్తాకు జోడించే వంటవారు దానికి జోడించని వారికంటే చాలా ఎక్కువ. లాగ్నాన్ను కత్తిరించండి మరియు బేకన్ మాదిరిగానే తిరిగి వచ్చేలా చేయండి, తద్వారా ఇది వారి కొవ్వులో ఉడికించి అపారదర్శకంగా మారుతుంది.- వీలైతే, కొంచెం పెద్ద పాన్ వాడండి, తద్వారా అన్ని పదార్థాలు సరిగ్గా ఉడికించాలి.
- మీరు లాగ్నాన్ రుచి చాలా బలంగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తే, వారు వంట ముగించే ముందు ఒక నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాలు బేకన్‌కు జోడించే నిస్సారంతో భర్తీ చేయండి.
-
వెల్లుల్లిని కలుపుకోండి. రెండు లేదా మూడు లవంగాలను ముక్కలు చేసి, అవి ఉడికించడానికి ఒక నిమిషం ముందు బేకన్‌లో చేర్చండి. లాగ్నాన్ వలె, పాస్తా కార్బోనారాలో లాయిల్ యొక్క స్థానం గురించి అభిప్రాయాలు అన్నీ ఒకేలా ఉండవు. మీకు నచ్చినదాన్ని చేయండి. వెల్లుల్లిని మెత్తగా ముక్కలు చేసి, పాస్తాకు ముందే మాంసంలో చేర్చండి, తద్వారా బేకన్ కొవ్వులో ఒక నిమిషం ఉడికించాలి.- వంట సమయం గురించి మీకు సందేహం ఉంటే, ప్రారంభంలో కంటే ఆలస్యంగా జోడించండి.మీరు జాగ్రత్తగా లేకపోతే, చాలా చక్కటి ముక్కలు సులభంగా కాలిపోతాయి.
-
వైట్ వైన్తో పాన్ డీగ్లేజ్ చేయండి. మీరు లాగ్నాన్ లేదా వెల్లుల్లిని జోడిస్తే ఇది చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. మాంసం దాదాపుగా ఉడికించి, వైన్ మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, తాజాదనాన్ని మరియు సున్నితత్వాన్ని తీసుకురావడానికి 125 మి.లీ వైట్ వైన్తో పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేయండి. వైన్ పాన్లో ఉన్నప్పుడు, చెక్క చెంచా ఉపయోగించి దిగువను గీరి, వేలాడదీసిన పదార్థాలను వేరు చేయండి. చాలావరకు ద్రవ ఆవిరైన తర్వాత పాస్తాను జోడించండి. -
బఠానీలు జోడించండి. ఒక గ్లాసు బఠానీలు తాజాగా మరియు కొద్దిగా తీపిగా ఉంటాయి. అన్ని వేరియంట్లలో, ఇది నిస్సందేహంగా అత్యంత వివాదాస్పదమైనది. కొంతమంది ఈ తాజా మరియు తీపి నోటును తీసుకురావడానికి బఠానీలు తప్పనిసరి అని చెప్తారు, మరికొందరు ఈ సరళమైన కానీ పరిపూర్ణమైన రైతు వంటకాన్ని మార్చడం నిజమైన త్యాగం. మీరు బఠానీలు ఉపయోగిస్తే, మీరు డిష్ తినేటప్పుడు వాటిని వేడిగా ఉండేలా పాస్తా మాదిరిగానే బేకన్‌లో చేర్చండి. -
క్రీమ్ లో కదిలించు. మీరు పాన్లో పాస్తా మరియు బేకన్ కలిపిన తర్వాత, 125 మి.లీ మొత్తం క్రీమ్ లేదా మొత్తం పాలు వేసి కలపాలి. వేలాడదీసిన చిన్న ముక్కలను విప్పుటకు పాన్ దిగువను గీరి, క్రీమ్ బుడగ మొదలయ్యే వరకు మరియు స్పఘెట్టి ఉడికించే వరకు విషయాలను వేడి చేయండి. అక్కడ నుండి, గుడ్డు ఆధారిత పరికరాన్ని జోడించడానికి సాధారణంగా కొనసాగించండి.
విధానం 3 ఇంటిని గ్వాన్సియేల్ చేయండి
-
పంది బుగ్గలు కొనండి. మీకు ఏమైనా దొరికితే మీ కసాయిని అడగండి. అతను "గ్వాన్సియాల్" అనే పదాన్ని కూడా తెలుసుకోవాలి. మీరు తరచూ మాంసాన్ని ఆరబెట్టాలనుకుంటే, మీరు పంది బుగ్గలను ఆన్‌లైన్‌లో కూడా ఆర్డర్ చేయవచ్చు.- ఈ రెసిపీ 500 గ్రాముల పంది బుగ్గలను తయారు చేయడం సాధ్యపడుతుంది.
-
మాంసం సిద్ధం. కనిపించే గ్రంథులు లేదా కొవ్వును తొలగించండి, తద్వారా మీకు చక్కని, శుభ్రమైన, చదునైన పంది చెంప ఉంటుంది. పూర్తయినప్పుడు, ముక్క సుమారు 4 సెం.మీ మందంగా ఉండాలి. మీరు కసాయి వద్ద మాంసం కొంటే, దాన్ని శుభ్రం చేసి మీ కోసం సిద్ధం చేయమని మీరు అతన్ని అడగాలి. -
ఉప్పు సిద్ధం. ముతక ఉప్పుతో సీజన్.మీరు దీన్ని పెద్ద ప్రాంతంలో లేదా ఆన్‌లైన్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు. మీరు మీ రుచికి మసాలాను స్వీకరించవచ్చు, కానీ మంచి ప్రాథమిక రెసిపీలో ఇవి ఉన్నాయి:- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ముతక ఉప్పు మరియు ఒక టీస్పూన్ ముతక ఉప్పు
- తరిగిన రోజ్మేరీ ఒక టేబుల్ స్పూన్
- ఒక టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు మరియు పాడి పొడి
- అర టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
-
మాంసం ఉప్పు. పంది బుగ్గలను కడిగి ఆరబెట్టండి మరియు వాటి మొత్తం ఉపరితలాన్ని రుచికోసం చేసిన ఉప్పుతో స్క్రబ్ చేయండి. పైన సూచించిన మోతాదు 500 గ్రాముల మాంసం కోసం. మీరు మరింత సిద్ధం చేయాలనుకుంటే, అది ఉప్పు మొత్తాన్ని సర్దుబాటు చేస్తుంది. -
పంది బుగ్గలను శీతలీకరించండి. వాటిని స్లైడింగ్ ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచి 3 రోజులు అతిశీతలపరచుకోండి. ఎప్పటికప్పుడు వాటిని తిప్పండి. ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి తేమను త్వరగా గ్రహించడం ద్వారా ఉప్పు మాంసాన్ని నిల్వ చేయడం ప్రారంభిస్తుంది. ప్రతి ఉదయం, సంచిని తిప్పండి, తద్వారా పంది బుగ్గల మరొక వైపు ఉప్పు మీద ఉంటుంది. -
మాంసం శుభ్రం చేయు. మూడు రోజుల తరువాత, పంది బుగ్గలను కడిగి, మెత్తగా ఆరబెట్టండి.మీరు ఇప్పుడు వాటిని వేలాడదీయవచ్చు, కాని మొదట మీరు గరిష్ట తేమను తొలగించారని నిర్ధారించుకోండి. అన్ని తరువాత, అది ఎండబెట్టడం యొక్క ఉద్దేశ్యం! -
పంది బుగ్గలను వేలాడదీయండి. వాటిని పొడి ప్రదేశంలో వేలాడదీసి 2 వారాల పాటు వదిలివేయండి. ఇది ఇంట్లో ఎండబెట్టడం చాలా కష్టమైన దశ, కానీ ఇది చాలా సులభం. మీరు ఒక మెటల్ హ్యాంగర్‌ను ఒక సాధారణ హుక్‌గా చేసి, మాంసాన్ని నేలమాళిగలో, గ్యారేజీలో, అటకపై లేదా ఇతర పొడి ప్రదేశంలో వేలాడదీయవచ్చు.- వీలైతే, మాంసాన్ని ఒక పొయ్యి లేదా కలప పొయ్యి ముందు వేలాడదీయండి. అగ్ని తరచుగా ఉంటే, అది గణనీయంగా ఎండబెట్టడాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది.
- పంది మాంసం తినడానికి ముందు ఈ బుగ్గలను ఉడికించడం ఇంకా అవసరమని మర్చిపోవద్దు.
-
ఓవెన్లో మాంసాన్ని ఆరబెట్టండి. దానిని వేలాడదీయడానికి బదులుగా, మీరు 130 ° C వద్ద ఓవెన్లో 3 గంటలు కాల్చవచ్చు. ఈ పద్ధతి కొంచెం భిన్నమైన రుచిని మరియు యురేని ఇస్తుంది, కానీ మీ బుగ్గలను ఎక్కువసేపు ఆరబెట్టకుండా ఉండటానికి మీరు దానిని ఉపయోగించలేరు.పొయ్యి యొక్క అధిక వేడి ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది మరియు మీకు 2 వారాలకు బదులుగా ఒక మధ్యాహ్నం రుచికరమైన గ్వాన్సియల్ లభిస్తుంది.