విషయము
ఈ వ్యాసంలో: సాంప్రదాయ హరిస్సా మేకింగ్ స్పైసీ హరిస్సా 11 సూచనలు
హరిస్సా వేడి మిరియాలు పేస్ట్, ఇది ఉత్తర ఆఫ్రికాలో ఉద్భవించింది మరియు ముఖ్యంగా ట్యునీషియాలో విస్తృతంగా వ్యాపించింది.ఇది మాంసాలు, సూప్‌లు, సాస్‌లు, చేపలు, కూరగాయలు మరియు కౌస్కాస్‌తో సహా అనేక వంటకాలను రుచి చూడటానికి ఉపయోగిస్తారు. అనేక ప్రాంతీయ వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, కానీ సాధారణంగా, ప్రధాన పదార్థాలు ఒకే విధంగా ఉంటాయి, అవి ఎర్ర మిరియాలు, వేడి మిరియాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు.
దశల్లో
విధానం 1 సాంప్రదాయ హరిస్సా తయారు
-
మిరియాలు గ్రిల్. ఓవెన్లో వీలైనంత ఎక్కువ గ్రిల్ ఉంచండి మరియు గ్రిల్ ను వేడి చేయండి. ఎర్ర మిరియాలు ఒక చిన్న బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచి గ్రిల్ కింద 20 నుండి 25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ప్రతి 5 నిమిషాలకు ఒకసారి తిరగండి, తద్వారా అది సమానంగా ఉడికించాలి. అతను మృదువుగా మరియు మధ్యలో ఉడికినప్పుడు మరియు అతని చర్మం నల్లగా ఉన్నప్పుడు, అతను సిద్ధంగా ఉన్నాడు.- మీరు స్టవ్ యొక్క గ్యాస్ స్టవ్ మీద నేరుగా గ్రిల్ చేయవచ్చు. మీడియం నుండి అధిక మంట వరకు పట్టుకుని, సుమారు 10 నిమిషాలు గ్రిల్ చేసి, అప్పుడప్పుడు తిప్పండి.
- మిరియాలు సిద్ధమైనప్పుడు, పొయ్యి లేదా అగ్ని నుండి తీసివేసి, హీట్‌ప్రూఫ్ గిన్నెలో వేసి, కంటైనర్‌ను ప్లాస్టిక్ ఫిల్మ్‌తో కప్పండి. మిరియాలు దాని ఆవిరిలో ఉడికించి, ఇరవై నిమిషాలు చల్లబరచండి.చల్లగా ఉన్నప్పుడు, మీ వేళ్ళతో చర్మం మరియు విత్తనాలను తొలగించి వాటిని విస్మరించండి.
-
సుగంధ ద్రవ్యాలు సిద్ధం. పొయ్యిపై తక్కువ వేడి మీద ఖాళీ పాన్ వేడి చేయండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు, కారవే, కొత్తిమీర మరియు జీలకర్ర లోపల ఉంచండి. విత్తనాలను కాల్చకుండా నిరోధించడానికి తరచుగా వాటిని తిరిగి ఇవ్వండి. సుమారు 3 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి.- వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, విత్తనాలను మసాలా మిల్లులో పోయాలి. అవి పొడి అయ్యేవరకు కొన్ని సార్లు కలపండి. మీరు వాటిని ఒక రోకలి మరియు మోర్టార్ తో రుబ్బు చేయవచ్చు.
-
ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, మిరపకాయలను ఉడికించాలి. మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలను కాల్చిన వెచ్చని పాన్లోకి ఆలివ్ నూనె పోయాలి. మీడియం వేడి మీద వేడి చేసి, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు వేడి మిరియాలు వేసి సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కావలసినవి గోధుమ మరియు పంచదార పాకం ప్రారంభించాలి.- మీరు రెసిపీ కోసం మీకు కావలసిన మిరియాలు ఉపయోగించవచ్చు. బలమైన రకం, హరిస్సా బలంగా ఉంటుంది.
- పోబ్లానో, చిపోటిల్, అల్మా మిరపకాయ మరియు కాస్కాబెల్ మిరియాలు తీపిగా ఉంటాయి.
- కారపు మిరియాలు, థాయ్ పెప్పర్, టాబాస్కో మరియు జలపెనో మధ్యస్తంగా ఉంటాయి.
- నాగ మిరియాలు చాలా బలంగా ఉన్నాయి.
-
పదార్థాలను కలపండి. వాటన్నింటినీ బ్లెండర్‌లో ఉంచి తక్కువ వేగంతో కలపడం ప్రారంభించండి. పిండి ఏర్పడటం ప్రారంభించిన తర్వాత వేగాన్ని పెంచండి. మీరు సజాతీయ అనుగుణ్యతతో పురీని పొందే వరకు కొనసాగించండి.- అవసరమైతే, బ్లెండర్ బాగా తిరగడానికి ఎక్కువ ఆలివ్ నూనె జోడించండి.
- ఈ సమయంలో మీరు ఎండిన టమోటాలు లేదా కొన్ని తాజా పుదీనా ఆకులు వంటి అదనపు పదార్థాలను కూడా జోడించవచ్చు.
- మీకు బ్లెండర్ లేదా ఇతర ఫుడ్ ప్రాసెసర్ లేకపోతే, పదార్థాలను ఒక గిన్నెలో వేసి బ్లెండర్‌తో కలపండి.
-
హరిస్సాను శీతలీకరించండి. మీరు కొట్టు సంపాదించిన తర్వాత, మీరు హరిస్సాను ఉపయోగించవచ్చు లేదా మీరు తరువాత ఉపయోగించుకోవచ్చు. మిగిలిపోయిన వాటిని శుభ్రమైన కూజాలో ఉంచండి, వాటిపై సన్నని పొర ఆలివ్ నూనె పోసి వాటిని బాగా సంరక్షించుకోండి మరియు కూజాను గాలి చొరబడని మూతతో మూసివేయండి.- హరిస్సా 2-4 వారాల పాటు శీతలీకరించబడుతుంది.మీరు దానిని కూజాలో తీసుకున్న ప్రతిసారీ, మిగిలిన పిండిపై కొంచెం ఆలివ్ నూనె ఉంచండి.
విధానం 2 కారంగా ఉండే హరిస్సా చేయండి
-
మిరియాలు ఖాళీ. కాండం తొలగించడానికి పదునైన కత్తెరతో పండు పైభాగాన్ని కత్తిరించండి. వాటిని పొడవుగా కోసి వాటిని తెరవండి. మీ వేళ్లు లేదా చెంచాతో జతచేయబడిన విత్తనాలు మరియు కండకలిగిన పొరలను తొలగించండి.- మీరు హరిస్సాను చాలా బలంగా కోరుకుంటే, మీరు కొన్ని విత్తనాలను ఉంచవచ్చు, కానీ అవి బాగా కలపడం లేదు, కాబట్టి వాటిని తొలగించడం మంచిది.
-
మిరియాలు నానబెట్టండి. వాటిని మీడియం గిన్నెలో ఉంచి, వాటిని పూర్తిగా ముంచడానికి తగినంత వేడినీరు జోడించండి. గిన్నెను శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పండి మరియు మిరియాలు మృదువైనంత వరకు సుమారు 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి.- 20 నిమిషాల తరువాత, మిరియాలు హరించడం మరియు నీటిని ఉంచండి.
-
సుగంధ ద్రవ్యాలు గ్రిల్ చేయండి. తక్కువ నుండి మధ్యస్థ వేడి మీద ఒక స్కిల్లెట్ వేడి చేయండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు, కారవే, కొత్తిమీర మరియు జీలకర్ర జోడించండి. విత్తనాలను సుమారు 4 నిమిషాలు గ్రిల్ చేసి, వాటిని మండించకుండా ఉండటానికి తరచూ కదిలించు.- కాల్చినప్పుడు, వాటిని పుదీనాతో మసాలా మిల్లు లేదా మోర్టార్లో ఉంచండి మరియు పొడిగా తగ్గించండి.
-
పిండిని తయారు చేయండి. అన్ని పదార్ధాలను కలపండి మరియు పురీ నునుపైన మిక్సర్‌తో బేస్ లేదా పడిపోవడం ద్వారా తగ్గించండి. మిరియాలు నానబెట్టినంత నీరు కలపండి, తద్వారా బ్లేడ్లు సులభంగా తిరుగుతాయి.- ఈ సమయంలో, మీరు కొన్ని చుక్కల రోజ్ వాటర్, నిమ్మరసం యొక్క డాష్ లేదా క్యాండీ చేసిన నిమ్మకాయ ముక్కలు వంటి అదనపు పదార్థాలను జోడించవచ్చు.
-
హరిస్సాను శీతలీకరించండి. మీరు ఉపయోగించనిదాన్ని వెంటనే ఉంచడానికి, దానిని శుభ్రమైన కూజాలో ఉంచండి మరియు దాని ఉపరితలంపై సన్నని పొర నూనెను పోయాలి. కూజాపై గాలి చొరబడని మూతను స్క్రూ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. హరిస్సాను సుమారు 3 వారాల పాటు ఉంచాలి.- మీరు హరిస్సాను ఉపయోగించినప్పుడల్లా, మిగిలిన వాటిలో కొన్ని ఆలివ్ నూనెను ఉంచండి.