విషయము
- దశల్లో
- విధానం 1 ఆమ్లంతో పాల పెరుగును తయారు చేయండి
- విధానం 2 వేడితో పాల పెరుగును తయారు చేసుకోండి
- విధానం 3 పెరుగు సోయా పాలు
- విధానం 4 పాలు కర్డ్లింగ్ నుండి నిరోధించండి
పెరుగు మీరు స్వచ్ఛంగా తాగితే మీకు కడుపునొప్పి వస్తుంది, అయితే దీనిని కొన్ని పాక సన్నాహాలలో ఉపయోగించవచ్చు. పాలను ఎలా అరికట్టాలో తెలుసుకోవడం అప్పుడు వంటలో ఉపయోగపడే నైపుణ్యం. మరియు ప్రక్రియ చాలా సులభం! ఎలా తీసుకోవాలో తెలుసుకోవటానికి.
దశల్లో
విధానం 1 ఆమ్లంతో పాల పెరుగును తయారు చేయండి
-
పాలను సున్నితంగా వేడి చేయండి. పాలు ఒక సాస్పాన్ లోకి పోయాలి మరియు వేడి మీద సాస్పాన్ ఉంచండి. ఆవిరి బయటకు రావడం ప్రారంభమయ్యే వరకు మీడియం వేడి మీద పాలను క్రమంగా వేడి చేయండి.- ఈ పద్ధతి కోసం మీరు ఉపయోగించే ఆమ్లం తగినంత పరిమాణంలో కలిపితే పాలను అరికట్టగలదు, అయితే వేడి అయితే ఈ ప్రక్రియను బాగా వేగవంతం చేస్తుంది మరియు పాలను వేగంగా మరియు మెరుగ్గా చేస్తుంది. మీరు జున్ను తయారుచేసే విధంగా ద్రవ పాలవిరుగుడు నుండి ఘన పెరుగును వేరు చేయాలనుకుంటే ఇది చాలా ముఖ్యం.
- తరువాత వివరించిన పద్ధతిలో మీరు వేడిని మాత్రమే ఉపయోగించి పాలను కూడా పెంచుకోవచ్చని తెలుసుకోండి. కానీ మీరు తక్కువ ఘన పెరుగును పొందుతారు. మీరు పెరుగు పెరుగును పొందాలనుకుంటే ఈ పద్ధతిని ఇష్టపడండి.
-
ఆమ్ల పదార్థాన్ని జోడించండి. వేడి పాలలో నిమ్మరసం, నారింజ రసం లేదా వెనిగర్ వంటి ఆమ్ల పదార్ధాన్ని జోడించండి. దీన్ని సమానంగా చేర్చడానికి విప్.- పాలలో కేసిన్ అనే ప్రోటీన్ ఉంటుంది. కేసిన్ సాధారణంగా పాలు అంతటా ఉంటుంది, కానీ పాలు ఆమ్లీకరించబడినప్పుడు, కేసైన్ భాగాలను ఒకదానికొకటి వేరుచేసే ప్రతికూల చార్జ్ తటస్థీకరిస్తుంది. తత్ఫలితంగా, కేసైన్ ప్రోటీన్లు పూల్ చేసి, పాలను రేణువులుగా చేసి, పెరుగుతాయి.
- నిమ్మరసం సాధారణంగా ఎంచుకున్న ఆమ్లం, తరువాత వెనిగర్ ఉంటుంది. ఈ రెండు పదార్థాలు నారింజ రసం లేదా సాధారణంగా ఉపయోగించే ఇతర వంటగది ఆమ్లాల కంటే ఎక్కువ ఆమ్లమైనవి.
- మీరు ఎంత ఆమ్లం జోడిస్తే, పెద్ద పాల గుళికలు మరియు వేగంగా అవి ఏర్పడతాయి. చిన్న కణికల కోసం, తక్కువ ఆమ్లాన్ని వాడండి.
-
నిలబడనివ్వండి. వేడి నుండి పాన్ తీసివేసి, ఆమ్లీకృత పాలు కవర్ చేయకుండా, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 5 నుండి 10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. ఈ సమయంలో పాలు కదిలించవద్దు.- మీ రెసిపీకి పాలలో తగినంత పెరుగు లేకపోతే, మీరు దానిని ఎక్కువసేపు కూర్చోనివ్వండి లేదా స్టవ్ మీద తిరిగి ఉంచి ఎక్కువసేపు వేడి చేయవచ్చు.
-
అవసరమైతే పాలను ఫిల్టర్ చేయండి. జున్ను లేదా ఇతర తయారీ చేయడానికి మీకు పెరుగు అవసరమైతే, పాన్ యొక్క కంటెంట్లను మస్లిన్లో పోయాలి. మస్లిన్‌ను గట్టిగా మూసివేసి, ద్రవాన్ని కంటైనర్‌లోకి లేదా సింక్‌పైకి పోయడానికి అనుమతించండి.- మీ పెరుగు చాలా ద్రవంగా ఉందా లేదా అనేదానిపై ఆధారపడి, పాలవిరుగుడు ఘన పెరుగు నుండి వేరుచేయడానికి ముందు మీరు చాలా గంటలు నుండి ఒక రోజు వరకు బిందు చేయవలసి ఉంటుంది.
- మీరు పెరుగును ఫిల్టర్ చేయనవసరం లేకపోతే, మీరు దానిని ఉపయోగించవచ్చు.
విధానం 2 వేడితో పాల పెరుగును తయారు చేసుకోండి
-
పాలు ఉడకబెట్టండి. పాలు ఒక సాస్పాన్ లోకి పోయాలి మరియు మీడియం లేదా అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి. పాలు ఉడికిన తర్వాత, 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఉడకనివ్వండి.- క్రీమ్ వంటి కొవ్వు అధికంగా ఉండే పాల ఉత్పత్తులను సులభంగా ఉడకబెట్టవచ్చని గమనించండి. మొత్తం పాలు ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుండగా, స్కిమ్ మిల్క్ ఉడకబెట్టడానికి చాలా తక్కువ సమయం పడుతుందని మీరు గమనించవచ్చు.
- పాలు 80 ° C ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు మాత్రమే అది పెరుగుతుంది. ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, ఉష్ణోగ్రత మరింత ఎక్కువగా ఉండనివ్వండి. మీరు తక్షణ-రీడ్ థర్మామీటర్ ఉపయోగించి ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించగలుగుతారు.
- అప్పుడప్పుడు పాలు కదిలించు, కానీ నిరంతరం కాదు. పాలు కదిలించడం వల్ల ద్రవాన్ని ద్రవంలోకి వ్యాపిస్తుంది, కాని పాలు కూడా ఉడకబెట్టడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.
- పాన్ కవర్ చేయవద్దు.
-
నిలబడనివ్వండి. అప్పుడు వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, పాలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 5 నుండి 10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. పాలు విశ్రాంతి తీసుకునేటప్పుడు కదిలించవద్దు.- పాలు ఎక్కువ పెరుగుతూ ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, మీరు దానిని ఎక్కువసేపు కూర్చోనివ్వండి లేదా స్టవ్ మీద తిరిగి ఉంచండి మరియు పెద్ద ముద్దలు ఏర్పడే వరకు ఉడకబెట్టండి.
-
అవసరమైతే ఫిల్టర్ చేయండి. మీరు ద్రవ పాలవిరుగుడు నుండి ఘన ముద్దలను వేరు చేయవలసి వస్తే,మీరు పెరుగును మస్లిన్ లోకి పోయవచ్చు. సింక్ లేదా కంటైనర్ మీద పుల్లని పాలను పిండి వేయండి.- మీ పాలను వేడితో మరియు యాసిడ్ లేకుండా కరిగించడం వల్ల మృదువైన మరియు తక్కువ ఏర్పడే గట్టి పెరుగు ఏర్పడుతుందని తెలుసుకోండి. మీకు నిజమైన పెరుగు గుళికల కంటే కుళ్ళిన పాలు లేదా కణికలు అవసరమైతే ఈ పద్ధతి ఉత్తమం.
- మీరు పాలను ఫిల్టర్ చేయనవసరం లేకపోతే, ఈ దశను దాటవేసి, దానిని ఉపయోగించుకోండి.
విధానం 3 పెరుగు సోయా పాలు
-
సోయా పాలను వేడి చేయండి. సోమిల్క్ సాధారణంగా మీరు వేడి చేయకుండా గడ్డకట్టడం ప్రారంభమవుతుంది, కానీ గరిష్టంగా ముద్దలను సృష్టించడానికి, పాలను ఒక సాస్పాన్లో పోసి, ఆవిరి ఏర్పడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. దాని నుండి దూరంగా ఉండండి.- సోయా పాలు ప్రామాణిక పాలు కంటే చాలా తేలికగా ఉంటుంది, కాని మీరు సోయా పాలకు మొదట వేడి చేయకుండా ఒక ఆమ్ల పదార్థాన్ని జోడిస్తే, గుళికలు చిన్నవిగా మరియు తక్కువ దృ .ంగా ఉంటాయి. అదనంగా, వారు శిక్షణకు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. మీకు సోయా పాలు అవసరమైతే మరియు ముద్దలు అవసరం లేదు,మీరు దానిని వేడి చేయవలసిన అవసరం లేదు.
-
సోమిల్క్ మరియు ఆమ్లం కలపండి. నిమ్మరసం వంటి ఆమ్ల పదార్ధాన్ని పాలలో చేర్చండి. మీరు ఇప్పటికే పెరుగును చూడాలి.- సోయా పాలను అరికట్టడానికి, నిమ్మరసాన్ని ఆమ్ల పదార్ధంగా వాడటం మంచిది.
- సగటున, మీకు 250 మి.లీ సోయా పాలకు ఒక టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం అవసరం. ఎక్కువ ఆమ్లాన్ని జోడించడం వల్ల పెద్ద ముద్దలు ఏర్పడతాయని, తక్కువ ఆమ్లాన్ని జోడించడం వల్ల చిన్న ముద్దలు వస్తాయని గమనించండి.
-
నిలబడనివ్వండి. మీరు మీ పాలను వేడి చేసినట్లయితే, పాన్ ను వేడి నుండి తొలగించండి. పాలు మరియు ఆమ్ల మిశ్రమాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 10 నిమిషాలు నిలబడటానికి అనుమతించండి.- వినెగార్ జోడించే ముందు మీరు సోయా పాలను వేడి చేసి ఉంటే, మీరు ఇప్పటికే పాలు కర్డ్లింగ్ చూడాలి. గడ్డకట్టిన పాలు ముద్దలు ఇంకా కావలసిన పరిమాణానికి లేదా స్థిరత్వానికి చేరుకోకపోతే, మీరు దానిని ఎక్కువసేపు కూర్చోనివ్వండి లేదా మరికొన్ని నిమిషాలు వేడి చేయండి.
-
అవసరమైతే ఫిల్టర్ చేయండి. మీరు శాకాహారి జున్ను తయారీకి లేదా అలాంటి రెసిపీ కోసం పెరుగు సోయా పాలను ఉపయోగించాలనుకుంటే, మీరు పెరుగును మస్లిన్లో ఫిల్టర్ చేయవచ్చు మరియు పాలవిరుగుడు యొక్క ముద్దలను వేరు చేయవచ్చు.- మీకు లభించే పెరుగు యొక్క స్థిరత్వాన్ని బట్టి మీరు పాలవిరుగుడు బిందువును చాలా గంటలు నుండి రోజుకు అనుమతించవలసి ఉంటుందని గమనించండి.
- మీరు పాలవిరుగుడు నుండి ముద్దలను వేరు చేయవలసిన అవసరం లేకపోతే, మీరు పెరుగు సోయా పాలను ఫిల్టర్ చేయకుండా ఉపయోగించవచ్చు.
విధానం 4 పాలు కర్డ్లింగ్ నుండి నిరోధించండి
-
పిండి లేదా కార్న్ స్టార్చ్ ఉపయోగించండి. మీరు వేడిచేసేటప్పుడు మీ టీలో 2 టీస్పూన్ల మొక్కజొన్న పిండి వేయండి. పిండి పదార్ధం కలపడం వల్ల పాలు పెరుగుతుంది మరియు అది చిక్కగా ఉంటుంది.- మొక్కజొన్న పిండిని సాధారణంగా ఇష్టపడతారు.
- 125 మి.లీ పాలలో 1 టీస్పూన్ పిండి లేదా కార్న్ స్టార్చ్ ను మీరు జోడించాల్సి ఉంటుంది.
- ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, మొక్కజొన్న పిండిని చల్లగా ఉన్నప్పుడు పాలలో కొట్టండి. పాలను వేడి చేసి, ఆపై మీ ఇతర పదార్థాలను జోడించండి.
-
పాలను సున్నితంగా వేడి చేయండి. మీరు పాలను వేడి చేయవలసి వస్తే, తక్కువ లేదా మధ్యస్థ వేడి మీద వేడి చేసి, ద్రవాన్ని ద్రవాన్ని సమానంగా వ్యాప్తి చేయడానికి తరచుగా కదిలించు.- పాలు మరియు సోయా పాలను 80 ° C పైన ఉడికించకూడదు.
- తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్‌తో ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించండి. పాన్ అంచుకు థర్మామీటర్ అటాచ్ చేయండి. పాన్ దిగువన తాకకుండా బల్బ్ పాలను తాకినట్లు నిర్ధారించుకోండి, ఎందుకంటే లోహం యొక్క ఉష్ణోగ్రత పాలు కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.
-
పాలలో యాసిడ్ పదార్థాలు జోడించండి. మీరు ఆమ్ల కాఫీకి జోడించినప్పుడు పెరుగు సోయా పాలను చూసినట్లయితే, కాఫీని మెత్తగా పోయడానికి ముందు సోయామిల్క్‌ను మీ కప్పులో పోయడానికి ప్రయత్నించండి. సోమిల్క్ నిగ్రహించడానికి కాఫీని క్రమంగా జోడించండి.- కాఫీ విషయానికొస్తే, దీనిని సోమిల్క్‌లో పోయడానికి ముందు కొద్దిగా చల్లబరచడం మంచిది. పాలు అప్పుడు పెరుగుతుంది.
- కాఫీ ఆమ్లంగా ఉంటే, అది వినెగార్ లేదా నిమ్మరసం కంటే తక్కువ ఆమ్లంగా ఉంటుందని గమనించండి. దీని కోసం, చల్లని లేదా వెచ్చని కాఫీ పాలు లేదా సోయా పాలను తగ్గించదు.
- మీరు కాఫీలో పోసినప్పుడు ప్రామాణిక పాలు పిట్టలు సోమిల్క్ కంటే తక్కువ తేలికగా ఉంటాయి మరియు మీరు ఈ సమస్యను ఎదుర్కొంటే, మీరు సోమిల్క్ కోసం సిఫారసు చేసిన అదే పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు.
-
Done.